こんぶは、日本料理食材として欠かせない食材で「だし」をとるためにも使われます。

なぜ、こんぶは海の中で「だし」が出ないのでしょう。

答えは、こんぶは海の中で生きているからです。

こんぶのうまみ成分である「グルタミン酸」は、細胞の中にあります。乾燥や、加熱させることで細胞が壊れてうまみが出てくるのです。今日は、小魚ふりかけに、こんぶが入っています。