お酢には様々な種類があります。

米・トウモロコシ・小麦などを原料とした穀物酢。米を多く原料とした米酢。

りんごやぶどうを原料として作られる果実酢。

これらの食酢は、さわやかな味や香りも様々で、調味料や飲料などとしても広く使われています。　

また殺菌や防腐の効果もあります。

今日は、『黒酢』を使った酢豚です。

黒酢は、米・米こうじ・水を原料として長期間の熟成や発酵を行うため黒色とになります。

料理の味を引き締めてまろやかなになります。