こうじとは、米や麦や豆などを蒸したものに、こうじ菌を付着させて発酵させたものです。

こうじ菌は有用なカビです。

カビと聞いてびっくりする人も多いと思いますが、和食の基本調味料である、

しょうゆや味噌や酒を作るためには欠かせない原料で、食べても安全なものです。

日本固有の食文化を支えてきたこうじ菌は先人から大切に受け継がれた貴重な食の財産です。

2006年には国の菌『国菌』として認定されています。

今日は、こうじを使い調理した鮭の塩こうじ焼きです。