鰺（あじ）は初夏から夏に旬を迎え、日本近海で多く漁獲される身近な魚です。主な漁獲地は長崎県や島根県、千葉県などで、いわしやさばと並ぶ漁獲量の多い魚の一つです。味の良さから「味がよい魚＝あじ」ともいわれ、たんぱく質やDHA・EPAを豊富に含みます。鰺フライはサクサクの衣とふっくらした身が特徴で、人気の高い料理です。