「チキンチキンごぼう」は、1990年代に小学校の学校給食から誕生し、家庭や街へと広がった山口県の新しい郷土料理です。

「根菜の煮物が苦手な子どもでも美味しく食べられるように」と考案されました。一口大の鶏肉と薄切りごぼうを揚げて甘辛いタレに絡めることで、ごぼう独特のクセや硬さが和らぎます。また、リズムの良い名前は食欲と食材への関心を高めます。

鶏肉からは育ち盛りに不可欠な良質のたんぱく質がとれ、ごぼうからは不足しがちな食物繊維が多くとれるため、腸内環境の改善や噛む力の育成に効果的ですよ。

服部栄養専門学校

 日本料理　西澤 辰男

 管理栄養士　古本 美栄