ごはん　白身魚のフライ　糸寒天のサラダ　雷汁

　雷汁は、最初に水をきって崩した豆腐を炒めて作ります。炒めているときの音が、「バチバチ！バリバリ！」という雷のような音が鳴るのでこの名前がつきました。炒めることで豆腐の風味も増します。
　今日のお魚は寒ボラです。ボラは昔は高級魚のひとつでした。特に水質に影響を受けるので、きれいな水で育ったものは脂を蓄え、臭みもありません。今日も脂がよくのったものを納品してもらったので、おいしく仕上がりました。