・ごはん　・鶏と大根の中華煮　・根菜の味噌汁

中華料理に使用する調味料はいろいろな種類があります。豆板醤、甜面醤（テンメンジャン）、ラー油、オイスターソース、花椒（ホワジャオ）などなど。
今日は豆板醤を使用して、ピリッとした辛さの煮物に仕上げました。
豆板醤はそら豆から作られている唐辛子みそです。そら豆に塩、赤唐辛子、こうじなどを加えて発酵させて作ります。発行が進むと、赤色から少し黒っぽい色になり、口当たりがまろやかになっていきます。