春かぶは、春に旬を迎えるやわらかくて甘みのある野菜です。寒い時期に育つため、みずみずしくて口当たりがよいのが特徴です。ビタミンCや食物繊維がふくまれ、体の調子をととのえるのに役立ちます。葉の部分にも栄養が多いので、給食では実と葉の両方を使っています。