１１月２５日(金) 給食
・ジュリアンスープ ・卵のジャーマンオムレツ ・コールスローサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「ジュリアンスープ」についてお話します。 「ジュリエンヌ」とは、フランス語で、「マッチ棒よりも細い糸状に切った」という意味です。日本でいう「千切り」と同じ意味ですね。今日の給食では、玉ねぎ・にんじん・キャベツを千切りにして、スープに入れています。 玉ねぎやキャベツなどの、独特のにおい成分をもつ野菜は、煮込んでスープにすると、におい成分が甘味成分に代わります。そのため、ほんのり甘みを感じる美味しいスープになります。また、野菜によっても甘味の種類が違うため、いろいろな種類の野菜を入れると、味が複雑になって美味しくなりますよ。 １１月２４日(木) 給食
・ワンダフル牛丼 ・キャベツのゆかり和え ・くだもの（りんご）：山形県産サンふじ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、渋谷ワンダフル給食の献立です。 「ワンダフル牛丼」は、昨年度のワンダフル給食でも登場した、人気メニューです。より美味しく作れるように、服部学園のシェフや渋谷区内の栄養士・調理員が集まって研究をして再登場です。 今回も、国産の黒毛和牛を使い、牛脂で玉ねぎをじっくり炒めてから、出汁と調味料を加え、じっくり煮込んで作りました。 国産の黒毛和牛は、肉質がキメ細かく、ほどよくしまった赤身がやわらかいのが特徴だそうです。今日の給食では、鹿児島県産の黒毛和牛を使って牛丼にしました。 今日も、服部学園のシェフからメッセージをいただきました。ランチルーム前に掲示していますので、ぜひ読んでみてください。 １１月２２日(火) 給食
・中華スープ ・いかのチリソース ・春雨のレモン酢がけ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「いかのチリソース」についてお話します。 「チリソース炒め」は、中国料理のひとつで、辛味のあるチリソースで炒めた料理です。日本では、「エビチリ」と呼ばれる「エビのチリソース炒め」が一般的ですね。 中国から「チリソース炒め」が伝わってきた当時は、豆板醤などの辛味に日本人が慣れていなかったため、ケチャップや卵黄などで辛味を抑えた日本人向けの料理にアレンジされて伝わったそうです。 今日の給食では、短冊切りにした「いか」を油で揚げ、チリソースと炒めて作っています。 １１月２１日(月) 給食
・青のりポテト ・モンブランピーチ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「きつねうどん」についてお話します。 「うどん」は、どんな食材からできている食べ物でしょうか？――-正解は、「小麦」です。うどんは、「小麦粉」と「塩水」を合わせて練ったものを、薄く平らにのばして、細長く切ったものを茹でて作ります。 うどんは、地域によって様々な種類の「ご当地うどん」があります。例えば、全国的にも有名な「讃岐（さぬき）うどん」です。これは、香川県のうどんで、腰の強いツルツルとした麺が特徴のうどんです。また、「稲庭（いなにわ）うどん」は、秋田県で食べられる、細めの平べったい麺が特徴のうどんです。他にも、麺の太さや食感など、特徴の違うご当地うどんがたくさんあります。調べてみても面白いですね。 １１月１８日(金) 給食
・厚揚げのみそ汁 ・鶏肉の西京焼き ・にんじんしりしり ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っているお手紙です 今日は、鶏肉の西京焼きについてお話します。 「西京焼き」は、京都の伝統的な「みそ」である「西京みそ」に、酒やみりんを混ぜ、それに、お肉やお魚を漬け込んで焼いて作る料理です。 日本には地域によっていろいろな種類の「みそ」があります。西京焼きに使われれる「西京みそ」は、色が白い「白みそ」の一種です。給食のみそ汁では、「赤みそ」と「白みそ」を混ぜて使っています。 また、色の違いの他にも、使われている「麹」や、「味」などで、たくさん分類分けできるそうです。調べてみても面白いですね。 １１月１７日(木) 給食
・じゃが芋ときのこのみそ汁 ・肉豆腐 ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っているお手紙です 今日は、「おかかふりかけご飯」についてお話します。 「おかか」とは、かつお節を削ったもののことを意味しています。おかかは、給食でも日常的に使われています。一番多いのは、かつお節で、美味しい「出汁」をとって、汁物や煮物に使っています。また和え物の上にのせて、「おかか和え」や「土佐和え」という名前で出すこともあります。 今日の給食では、この「おかか」を使って、「ふりかけ」を手作りしました。「おかか」をお酒・みりん・しょうゆで煮込んで、水分をとばしたら完成です。 「ふりかけ」があるときは、ごはんが進みますね。栄養バランスよく食べられるように、「肉豆腐」や「みそ汁」と交互に食べるようにしましょう。 １１月１６日(水) 給食
・ポトフ ・わかまめサラダ ・牛乳 【１１月生まれ誕生日ゼリー】 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っているお手紙です 今日は、「わかまめサラダ」に使われている「わかめ」についてお話します。 わかめは海藻の一種で、血や肉をつくる材料になる、赤色の食べ物のなかまです。マグネシウムやカルシウムなどの、ミネラルが豊富に含まれています。また、食物繊維もたくさん含まれています。 食物繊維は、腸の中を掃除して、お腹の調子を整える効果や、余分なコレストロールを下げるはたらきがあります。 好き嫌いせずに食べて、健康な体を作りましょう。 １１月１５日(火) 給食
・けんちん汁 ・ホキの麦みそ焼き ・切干大根サラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っているお手紙です 今日は、「ホキの麦みそ焼き」についてお話します。 「ホキの麦みそ焼き」に使われている「麦」は、「大麦」の一種です。普段、「麦ごはん」としてお米に混ぜている「麦」も「大麦」で、最近は、その栄養分の高さからテレビなどでも話題になっていますね。 「押し麦」は、「大麦」の種類のひとつで、水分を吸って消化をしやすいように、蒸気で加熱したあとに、ローラーでつぶして加工したものです。「大麦」は「白米」に比べ、食物繊維が約１７倍も多く含まれているそうです。食物繊維は、お腹の掃除をして、調子を整えるはたらきをしてくれます。 １１月１４日(月) 調理の様子
「スイートポテトトースト」は、今年初めて出すメニューでした。 さつま芋を茹でて、大きなマッシャーでつぶし、バター・砂糖・牛乳を混ぜて、ペーストを作りました。 レシピを聞きにくる子供たちも多く、レシピコーナーに用意したものも、すぐに無くなっていました。 【２枚目】 「ハンガリーシチュー」の「ルウ」を作っているところです。 常磐松小学校の給食では、ルウもその日に手作りしています。 【３枚目】 ハンガリーの名産「パプリカ」を使ったシチューです。 パプリカパウダーを使って、普段のシチューとは一味違う、ピンク色のシチューが出来上がりました。 １１月１４日(月) 今日の給食
・ハンガリアンシチュー ・わかめとツナのサラダ ・牛乳 １１月１１日(金) 調理の様子
給食用の大きな15cmの皮を使っています。 【1枚目】 タネを皮で包んでいます。 揚げた時にはがれないように、小麦粉を水で溶いたのりを使ってくっつけています。 【2枚目】 大きな釜を使って、油で揚げています。 こんがりと焼き上がりました。 ※献立表の表記が「春巻き」になっていました。 申し訳ありません。 １１月１１日(金)給食
・ジャンボ揚げ餃子 ・牛乳 １１月１０日(木) 給食
・どさんこ汁 ・大豆しゃりしゃり ・牛乳 １１月９日(水) 給食
・イタリアンサラダ ・牛乳 １１月４日（金） 給食
・じゃが芋のポタージュ ・オニオンサラダ ・牛乳 １１月２日（水）給食
・豆腐の味噌汁 ・塩肉じゃが ・牛乳 １１月１日(火) 給食
・沢煮椀 ・鮭の塩焼き ・もやしのお浸し ・牛乳 |
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