4月26日（水） ・たけのこご飯 ・じゃが芋のそぼろ煮 ・豚汁 ・牛乳 -------------------- 今日の献立は春の味覚の筍が主役です。みなさんは春の食べ物はお好きですか？味覚のするどい人にとっては、山菜の苦みやえぐみ、アクと呼ばれる味が苦手に感じるかもしれません。なぜ、春の味覚では、ほかの季節の野菜よりも苦みが強く感じるのでしょうか？ 蕗の薹（ふきのとう）、たらの芽、筍など、春の山菜として知られるものの多くは、植物の新芽の部分でもあります。山の寒い冬を耐えてようやく出た新芽は、柔らかく栄養豊富ですから、動物や虫などに食べられてしまう危険から身を守るため、アクも多く含まれています。ただし、このアクは水溶性（すいようせい、水に溶けやすいこと）であることが多いため、火と水を使う「茹でる」調理方法をもつ人間は、気にせず食べてしまうことができるのです。 |
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