「麻婆豆腐」は、中国の南にある四川省というところの料理です。四川省の料理というと辛い物を想像する人が多いと思います。四川省は、夏は暑く、冬は寒い、そして湿気も多いため、体調を整えるために、香辛料を使った料理が多いと言われています。

　麻婆豆腐も、本場四川省では、唐辛子や山椒をたっぷり加え、「麻辣(マーラー)」と呼ばれるしびれるような辛さを出すのが特徴です。ですが、この味はとても強烈なので、給食では、味噌、豆板醬で味付けし、辛さを抑えて作っています。