7月5日(水)給食
・手作りなめたけ ・カレー肉じゃが ・豆腐と野菜のみそ汁 ・牛乳 【７月生まれ誕生日ゼリー】 ・いちご紅茶ゼリー ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「手作りなめたけ」についてお話します。 「なめたけ」は、きのこの一種である「えのきたけ」を、醤油などの調味料で煮つけた料理のことです。京都・嵐山の料亭「錦(にしき)」が、1958年に創作し、全国に普及していったそうです。お店では、保存食として瓶詰にしたものが売られていますね。よく似た名前で「なめこ」があります。これは「なめこ」という名前の「きのこ」のことで、「なめたけ」とは別のものです。 今日は、「えのきたけ」を短く切り、酒・みりん・しょうゆ・砂糖・酢を加えて煮込み、給食室で手作りしました。ごはんのお供として食べましょう 7月4日(火)給食
・天ぷら（ちくわ・かぼちゃ） ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「ちくわ」についてお話します。 ちくわは、何色の食べ物の仲間でしょうか。 正解は、私たちの体の血や肉を作る「赤色」の食べ物の仲間です。 ちくわは、「たら」などの白身魚のすり身をねって、棒に巻き付けて焼いた食べ物です。棒を抜くと、筒の形になっていて、切り口が「竹(たけ)」のように見えるので、「竹輪（ちくわ）」と呼ばれるようになったそうです。 今日の給食では、ちくわに衣をつけて油で揚げて、天ぷらにしました。よく噛んで味わって食べましょう。 7月3日(月)給食
・白玉麩のすまし汁 ・大豆入り卵焼き ・きゅうりの和え物 ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「大豆入り卵焼き」の「大豆」についてお話します。 「大豆」には、「畑の肉」と呼ばれるほど、たんぱく質が多く含まれています。その上、大豆は植物で脂質は少ないため、余分な脂を多くとることなく、必要なたんぱく質をとることができます。 給食では、鶏ひき肉・玉ねぎ・にんじん・じゃが芋・小松菜を油で炒めて、刻んだ水煮大豆・たまごと混ぜてオーブンで焼き、出汁・砂糖・みりん・しょうゆで作ったタレをかけて作りました。 ごはんや他のおかずと交互に食べましょう。 6月30日(金)給食
・シシジューシー ・イナムドゥチ ・サーターアンダギー ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「サーターアンダギー」についてお話します。 サーターアンダギーは、沖縄県の料理で、揚げたお菓子の一種です。首里の方言で、「サーター」は「砂糖」、「アンダギー」は、「油で揚げたもの」という意味で、丸い形をしたドーナツのようなものです。 低温でじっくりと揚げると、表面が割れて、その形が笑った時の顔や、花が咲いたときの形にみえることから、縁起のいいお菓子とされ、沖縄では結婚式などのお祝いの席で出されるそうです。 今日の給食の「シシジューシー」や、「イナムドゥチ」も、沖縄の料理です。どんな意味や文化があるか調べてみても面白いですね。 6月29日(木)給食
・ミネストローネ ・タンドリーチキン ・ポテトフライ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「タンドリーチキン」についてお話します。 「タンドリーチキン」とは、鶏肉を、カレー粉などのスパイスと、ヨーグルトに漬け込み、「タンドール」というつぼの形をした窯で焼いた料理です。インドのうす焼きのパンである「ナン」を焼くときも、このタンドール窯を使います。味を付けた鶏肉を、棒にさして、窯に入れて焼くので、余計な油が落ちて、皮はパリパリ、中はジューシーに焼きあがります。 今日の給食では、鶏肉の切り身に、塩・玉ねぎ・にんにく・生姜のすりおろし・ヨーグルト・トマトピューレ・カレー粉で味をつけ、オーブンで焼いて作りました。ごはんや他のおかずと交互に、よく噛んで食べましょう。 6月28日(水)給食
・カントリーサラダ ・さくらんぼ（北海道余市産：水門） ・ジョア（ブルーベリー） 今日は、「キーマカレー」についてお話します。 「キーマカレー」は、ひき肉を使って作ったカレーのことです。「キーマ」とは、インドのヒンディースターニー語で「細切り肉」や「ひき肉」のことを意味しているそうです。大きな土地を持つインドでは、地域や宗教によって作り方や使う食材も様々で、「キーマカレー」といっても、スープのようなものから肉団子が入ったカレーまで、様々なものがあるそうです。 今日の給食では、豚ひき肉・にんにく・しょうが・玉ねぎ・にんじんを炒めて、トマトピューレ・チャツネ・塩・ウスターソース・しょうゆで味をつけ、鶏ガラスープとカレールウを加えて煮詰めて作りました。ターメリックライスと合わせて食べましょう。 6月27日(火)給食
・たまごのむらくも汁 ・さばのみそ焼き ・ゆで野菜からし醤油がけ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「さばのみそ焼き」に使われている「さば」についてお話します。 「さば（鯖）」は、青魚の一種です。日本の魚屋さんで売られているさばは、マサバ、ゴマサバ、タイセイヨウサバの３種類です。さばには、魚の脂肪であるDHAやEPAが豊富に含まれています。特にDHAは、脳の栄養素とも呼ばれるため、成長期の皆さんには積極的にとって欲しい栄養素です。 ムサカ
ミートソースとホワイトソースを重ねて、上からチーズとパン粉をのせてこんがり焼きます。 6月26日(月)給食
・ミルクパン ・ムサカ ・グリークサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日の、「ムサカ」と「グリークサラダ」は、ギリシャで食べられている料理です。 ギリシャは、ヨーロッパにある国です。「ムサカ」は、ミートソースと焼いたじゃが芋や茄子、ホワイトソースを層状に重ねて焼いた料理です。 「グリークサラダ」は、「フェタチーズ」という羊や山羊のミルクから作ったチーズを使うのが特徴のサラダです。「フェタチーズ」は、くせが少なく、さっぱりとしていますが、塩気があるため、ドレッシングとして、オリーブオイルをふって、軽く塩をふる食べ方が一般的だそうです。 6月22日(木)給食
・吉野汁 ・山河焼き ・白菜のゆかり和え ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「山河焼き」についてお話します。 「山河焼き」は、千葉県の郷土料理で、魚のすり身のハンバーグのようなものです。 千葉県の房総半島周辺では、昔からアジやイワシ、サンマなどがよく獲れました。この魚を、船の上で簡単に調理できるように、味噌と一緒に細かくたたいた「なめろう」を作りました。この「なめろう」を、漁師さんが山へ仕事に行くときに、焼いたものが「山河焼き」です。 ピサン・ゴレン
衣をつけて揚げることで、バナナがとろっと・甘くなります。今日はチョコソースを上からかけました。 6月21日(水)給食
・ナシゴレン ・ベジタブルスープ ・ピサン・ゴレン ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日の「ナシゴレン」と「ピサン・ゴレン」は、インドネシアで食べられている料理です。 「ナシゴレン」は見た目は、チャーハンにも似ていますが、にんにく・辛い調味料・そしてエビが入っているのが特徴的な料理です。 「ピサン・ゴレン」は、日本語でいうと「揚げバナナ」のことです。本場ではまだ青い状態のバナナを使います。油で揚げることで、バナナがとろっと甘くなるのが特徴です。 初めて食べるという人も、どんな味がするか、どんな食感がするか、試してみてください。 6月20日(火)給食
・豆腐のみそ汁 ・あじの南蛮漬け ・おひたし ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「あじの南蛮漬け」についてお話します。 「南蛮漬け」は、お肉やお魚の唐揚げに、ネギや唐辛子の入った甘酢をからめた料理です。室町時代から江戸時代にかけて、スペインやポルトガルなどの国を「南蛮（なんばん）」と呼び、この南蛮地方から伝わってきた料理のため、この名前がついたといわれています。 今日の給食では、魚の「あじ」に片栗粉をまぶして油で揚げ、ごま油・砂糖・しょうゆ・みりん・お酢・ねぎ・唐辛子を合わせて作った甘酢をからめて作りました。味がしっかりあるので、ごはんや他のおかずと交互にバランス良く食べましょう。 6月19日(月)給食
・クリーミー豆乳カレーうどん ・夏野菜の揚げびたし ・メロン（クラリス） ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、渋谷ワンダフル給食の献立です。 今回は、日本料理の「クリーミー豆乳カレーうどん」と、「夏野菜の揚げびたし」です。 「夏野菜の揚げびたし」には、なす、ズッキーニ、ピーマンなどの、カラフルな夏野菜をふんだんに使っています。夏野菜には、ほてった体を冷ますはたらきがあるため、夏バテしやすい時期には、積極的に食べて欲しい食べ物です。 今年も、レシピを考えた服部学園のシェフからメッセージをいただいています。ランチルーム前に掲示しているので、是非読んでみてください。 6月15日(木)給食
・厚揚げとじゃが芋のみそ汁 ・鶏肉の香味焼き ・カミカミサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「カミカミサラダ」についてお話します。 今日のカミカミサラダには、茹でた大根・きゅうり・にんじんの上に、「さきいか」を乗せています。 さきいかは、スルメイカを調味料に漬け込んだ後に、乾燥させて作った保存食です。水分が少なくなっているため、固い食感だと思います。そのため、たくさん噛む必要があります。よく噛むと、口の周りの筋肉が鍛えられたり、脳を刺激して頭がよくなったり、消化吸収をスムーズにするなど、体によいことが沢山あります。 また、今日のさきいかは、よく噛んでいくといかのうま味がだんだんとでてくると思います。一口３０回を目標によく噛んで食べましょう。 6月14日(水)給食
・みそワンタンスープ ・牛乳 【６月生誕生日ゼリー】 ・いちご紅茶ゼリー ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、三重県の郷土料理「トンテキ丼」についてお話します。 「トンテキ」は、三重県の四日市市で生まれたご当地料理です。豚肉に小麦粉をまぶして焼き、にんにく・ソース・ケチャップなどを合わせて作ったタレをからめた料理です。 今日の給食では、肉をこま切れにしていますが、本場では、食べやすいように豚肉に切り込みを入れています。その形が、野球のグローブのように見えることから、「グローブ焼き」とも呼ばれるそうです。 6月13日(火)給食
・すまし汁 ・たまごの擬製豆腐 ・野菜の梅和え ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「ぎせい（擬製）豆腐」についてお話します。 「ぎせい豆腐」とは、豆腐を裏ごしして細かくし、他の具材と混ぜたものを、再び豆腐のような四角い形に成形して焼いた料理です。 ぎせい豆腐の「ぎせい（擬製）」とは、「似せて作る」という意味で、豆腐を使って卵焼きのように似せて作ることからこう呼ばれます。 今日の給食では、木綿豆腐をくずして、にんじん・たけのこ・しいたけ・えのきたけ・豚ひき肉・たまごを混ぜて、砂糖・しょうゆ・塩で味付けして作りました。 ふりかけご飯と交互に、バランス良く食べましょう。 6月12日(月)給食
・コーンシチュー ・パンプキンサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「ココアトースト」に使われている、「ココア」についてお話します。 「ココア」は、「カカオ豆」を原料にして、発酵・焙煎させ、すりつぶした「カカオマス」から、油分の「ココアバター」と、残りを粉にした「ココアパウダー」に分けます。そして、これに砂糖などを加えて「調整ココア」を作ります。これを水や牛乳で溶かして飲むのが「ココア」です。 今日の給食では、この「ココアパウダー」を、バター・砂糖と混ぜて、パンに塗って「ココアトースト」にしました。今日も、ひとくち３０回を目標によく噛んで食べましょう。 ふしぎなあじさいゼリー
混ぜてからしばらくたつと、紫キャベツの色素が、レモン汁の酸と反応してピンク色に変わります。 6月9日(金)給食
・春雨スープ ・ふしぎなあじさいゼリー ・牛乳 今日は、「ふしぎなあじさいゼリー」についてお話します。 日曜日の６月１１日は、「入梅(にゅうばい)」という日です。６月くらいに長く続く雨の時期を「梅雨（つゆ）」といいます。そして、暦の上での梅雨入りを「入梅(にゅうばい)」といいます。 あじさいは、この梅雨の時期に咲く花です。あじさいの花の色は、土のｐH（ピーエイチ）によって変化します。土が酸性だと青っぽく、アルカリ性だとピンクなど赤っぽい花の色になります。 今日の給食では、あじさいの花と同じ原理で色が変わる「ふしぎなあじさいゼリー」を作ってみました。透明ゼリーと青いゼリーを混ぜてみてください。どんな色に変わるでしょうか。 |
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