6月22日(木)給食
・吉野汁 ・山河焼き ・白菜のゆかり和え ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「山河焼き」についてお話します。 「山河焼き」は、千葉県の郷土料理で、魚のすり身のハンバーグのようなものです。 千葉県の房総半島周辺では、昔からアジやイワシ、サンマなどがよく獲れました。この魚を、船の上で簡単に調理できるように、味噌と一緒に細かくたたいた「なめろう」を作りました。この「なめろう」を、漁師さんが山へ仕事に行くときに、焼いたものが「山河焼き」です。 ピサン・ゴレン
衣をつけて揚げることで、バナナがとろっと・甘くなります。今日はチョコソースを上からかけました。 6月21日(水)給食
・ナシゴレン ・ベジタブルスープ ・ピサン・ゴレン ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日の「ナシゴレン」と「ピサン・ゴレン」は、インドネシアで食べられている料理です。 「ナシゴレン」は見た目は、チャーハンにも似ていますが、にんにく・辛い調味料・そしてエビが入っているのが特徴的な料理です。 「ピサン・ゴレン」は、日本語でいうと「揚げバナナ」のことです。本場ではまだ青い状態のバナナを使います。油で揚げることで、バナナがとろっと甘くなるのが特徴です。 初めて食べるという人も、どんな味がするか、どんな食感がするか、試してみてください。 6月20日(火)給食
・豆腐のみそ汁 ・あじの南蛮漬け ・おひたし ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「あじの南蛮漬け」についてお話します。 「南蛮漬け」は、お肉やお魚の唐揚げに、ネギや唐辛子の入った甘酢をからめた料理です。室町時代から江戸時代にかけて、スペインやポルトガルなどの国を「南蛮（なんばん）」と呼び、この南蛮地方から伝わってきた料理のため、この名前がついたといわれています。 今日の給食では、魚の「あじ」に片栗粉をまぶして油で揚げ、ごま油・砂糖・しょうゆ・みりん・お酢・ねぎ・唐辛子を合わせて作った甘酢をからめて作りました。味がしっかりあるので、ごはんや他のおかずと交互にバランス良く食べましょう。 6月19日(月)給食
・クリーミー豆乳カレーうどん ・夏野菜の揚げびたし ・メロン（クラリス） ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、渋谷ワンダフル給食の献立です。 今回は、日本料理の「クリーミー豆乳カレーうどん」と、「夏野菜の揚げびたし」です。 「夏野菜の揚げびたし」には、なす、ズッキーニ、ピーマンなどの、カラフルな夏野菜をふんだんに使っています。夏野菜には、ほてった体を冷ますはたらきがあるため、夏バテしやすい時期には、積極的に食べて欲しい食べ物です。 今年も、レシピを考えた服部学園のシェフからメッセージをいただいています。ランチルーム前に掲示しているので、是非読んでみてください。 6月15日(木)給食
・厚揚げとじゃが芋のみそ汁 ・鶏肉の香味焼き ・カミカミサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「カミカミサラダ」についてお話します。 今日のカミカミサラダには、茹でた大根・きゅうり・にんじんの上に、「さきいか」を乗せています。 さきいかは、スルメイカを調味料に漬け込んだ後に、乾燥させて作った保存食です。水分が少なくなっているため、固い食感だと思います。そのため、たくさん噛む必要があります。よく噛むと、口の周りの筋肉が鍛えられたり、脳を刺激して頭がよくなったり、消化吸収をスムーズにするなど、体によいことが沢山あります。 また、今日のさきいかは、よく噛んでいくといかのうま味がだんだんとでてくると思います。一口３０回を目標によく噛んで食べましょう。 6月14日(水)給食
・みそワンタンスープ ・牛乳 【６月生誕生日ゼリー】 ・いちご紅茶ゼリー ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、三重県の郷土料理「トンテキ丼」についてお話します。 「トンテキ」は、三重県の四日市市で生まれたご当地料理です。豚肉に小麦粉をまぶして焼き、にんにく・ソース・ケチャップなどを合わせて作ったタレをからめた料理です。 今日の給食では、肉をこま切れにしていますが、本場では、食べやすいように豚肉に切り込みを入れています。その形が、野球のグローブのように見えることから、「グローブ焼き」とも呼ばれるそうです。 6月13日(火)給食
・すまし汁 ・たまごの擬製豆腐 ・野菜の梅和え ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「ぎせい（擬製）豆腐」についてお話します。 「ぎせい豆腐」とは、豆腐を裏ごしして細かくし、他の具材と混ぜたものを、再び豆腐のような四角い形に成形して焼いた料理です。 ぎせい豆腐の「ぎせい（擬製）」とは、「似せて作る」という意味で、豆腐を使って卵焼きのように似せて作ることからこう呼ばれます。 今日の給食では、木綿豆腐をくずして、にんじん・たけのこ・しいたけ・えのきたけ・豚ひき肉・たまごを混ぜて、砂糖・しょうゆ・塩で味付けして作りました。 ふりかけご飯と交互に、バランス良く食べましょう。 6月12日(月)給食
・コーンシチュー ・パンプキンサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「ココアトースト」に使われている、「ココア」についてお話します。 「ココア」は、「カカオ豆」を原料にして、発酵・焙煎させ、すりつぶした「カカオマス」から、油分の「ココアバター」と、残りを粉にした「ココアパウダー」に分けます。そして、これに砂糖などを加えて「調整ココア」を作ります。これを水や牛乳で溶かして飲むのが「ココア」です。 今日の給食では、この「ココアパウダー」を、バター・砂糖と混ぜて、パンに塗って「ココアトースト」にしました。今日も、ひとくち３０回を目標によく噛んで食べましょう。 ふしぎなあじさいゼリー
混ぜてからしばらくたつと、紫キャベツの色素が、レモン汁の酸と反応してピンク色に変わります。 6月9日(金)給食
・春雨スープ ・ふしぎなあじさいゼリー ・牛乳 今日は、「ふしぎなあじさいゼリー」についてお話します。 日曜日の６月１１日は、「入梅(にゅうばい)」という日です。６月くらいに長く続く雨の時期を「梅雨（つゆ）」といいます。そして、暦の上での梅雨入りを「入梅(にゅうばい)」といいます。 あじさいは、この梅雨の時期に咲く花です。あじさいの花の色は、土のｐH（ピーエイチ）によって変化します。土が酸性だと青っぽく、アルカリ性だとピンクなど赤っぽい花の色になります。 今日の給食では、あじさいの花と同じ原理で色が変わる「ふしぎなあじさいゼリー」を作ってみました。透明ゼリーと青いゼリーを混ぜてみてください。どんな色に変わるでしょうか。 6月8日(木)給食
・揚げナスのみそ汁 ・ししゃものから揚げ ・刻み大豆とごぼうのサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、揚げナスのみそ汁に使われている「ナス」についてお話します。 ナスには、「ナスニン」と呼ばれる栄養素が含まれます。これは、ナスの皮の部分に含まれる紫色の色素のことで、疲労回復や、コレステロールの吸収を抑えるはたらきがあります。またナスは、夏に旬を迎える「夏野菜」です。ナスなどの夏野菜の多くは、体を冷やすはたらきがあります。夏の暑い時期にほてった体を冷やしてくれるため、積極的に食べて欲しい食べ物です。 「ナスニン」は、油と相性の良い栄養素です。そのため今日の給食では、ナスをあらかじめ油で揚げたものをみそ汁に入れています。今日も残さず食べましょう。 6月7日(水)給食
・わかまめサラダ ・冷凍みかん ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「スパゲティ・ナポリタン」についてお話します。 「ナポリタン」は、茹でたスパゲティを、玉ねぎ・ピーマン・ベーコンやソーセージなどと炒め、ケチャップで味付けした料理です。西洋料理だと思われがちですが、実は日本で生まれた料理です。 昔ながらの喫茶店にある「ナポリタン」のレシピでは、茹でた麺を一度寝かせ、再加熱のときに麺を炒めるそうです。これは、調理の時間を短縮するために考えられた方法だと言われています。 6月6日(火)給食
・とうがんスープ ・豚肉のごまみそ焼き ・じゃこ入りサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「豚肉のごまみそ焼き」に使われている「ごま」についてお話します。 「ごま」は、ゴマ科ゴマ属の植物の「種」の部分を食べています。 ごまの半分は「油」でできています。ごまの中から油を搾ったものが「ごま油」で、この油は、免疫力を高めたり、コレステロールを下げる働きがある、良質な油です。また、ごまには、「ゴマリグナン」という、ごまにしか含まれない栄養成分が入っています。これは、有害な活性酸素から私たちを守ってくれるため、健康を保つ働きがあると言われています。 白いごはんや他のおかずと交互に、よくかんで食べましょう。 6月2日(金)給食
・沢煮椀 ・即席漬け ・野菜ジュース（アップル＆キャロット） ＜きょうのきゅうしょく＞ 明後日は運動会ですね。今日の給食では、「ゲン担ぎ」の「勝つ(カツ)」のちなんで「みそかつ丼」にしました。 「カツ」を勝負の前の日に食べたりすることは、「ゲン担ぎ」といいます。ゲン担ぎの歴史は古く、江戸時代には始まっていたといわれています。これは、「縁起を担ぐ」という言葉が転じて、「ゲン担ぎ」になっていったといわれています。お正月に「おせち」を食べたりするのも、ゲン担ぎのひとつで、行事食には、それぞれに意味と作り手の思いがこめられています。 さて、明後日は皆さんそれぞれが練習の成果を発揮して、よい結果を出せるといいですね。給食室からも応援しています。 6月1日(木)給食
・じゃが芋のポタージュ ・トマトきゅうりサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、トマトきゅうりサラダに使われている、「トマト」についてお話します。 トマトは、昔は観賞用の植物で、食べることはしていませんでした。トマトを食べるようになったのは、今から約100年くらい前からだそです。農家や食べ物の会社の人が日々研究を繰り返して、「りりこ」・「あいこ」・「ももたろう」など、色々な新しい種類のトマトが作られました。 トマトは、皆さんの体の調子を整える緑の食べ物の仲間です。トマトに含まれる「リコピン」は、肌荒れを予防したり、生活習慣病になるのを防いでくれたりします。今日も残さず食べて健康な体を作りましょう。 5月31日(水)給食
・ほうれん草のバターライス ・鶏のトマトクリーム煮 ・コーンサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、今年初めての「渋谷ワンダフル給食」です。 「渋谷ワンダフル給食」とは、渋谷区と、「服部栄養専門学校」が協力して行う食育のプロジェクトです。 このプロジェクトでは、「学校給食を、新たな料理・味・食材と出会う食育の場とする」ことを目的のひとつにしています。プロジェクトを通して、皆さんの「おいしい」の幅が広がっていくといいなと思います。 今日の献立は、「鶏のトマトクリーム煮とポパイライス」、「コーンサラダ」です。これは、２年前にも出されたメニューで、研究を重ね、さらにパワーアップして登場です。 |
|