12月14日(水)給食
・揚げじゃが芋のそぼろ煮 ・ゆで野菜からし醤油がけ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「ひじきふりかけご飯」に使われている「ひじき」についてお話します。 「ひじき」は、海藻の一種で、私たちの血や肉をつくる「赤」の食べ物のなかまです。ひじきは、カルシウムや食物繊維がたくさん含まれています。カルシウムは私たちの骨の材料にもなります。また、食物繊維はお腹の調子をととのえてくれるなどのはたらきがあり、是非積極的にとって欲しい食べ物です。 今日は、水で戻したひじき・かつお節を油で炒め、砂糖・しょうゆ・みりんで味付けし、「ふりかけ」にしました。ごはんにかけて食べましょう。 12月13日(火)給食
・おでん ・みそドレサラダ ・菊花みかん（愛媛県産 西宇和みかん） ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「おでん」についてお話します。 おでんは実は、約1,200年前に生まれたといわれています。もともとは、豆腐を拍子型に切って、竹串にさして焼いた、「豆腐田楽」が、おでんの原型といわれています。「豆腐田楽」の「田楽」に、丁寧語の「お」をつけた「おでんがく」から、「おでん」と呼ばれるようになったそうです。 江戸時代になると、おでんの種類が豊富になりました。こんにゃくを昆布だしで煮込み、みそをつけて食べるようになったそうです。 今日の給食では、しょうゆベースの出汁で、大根・こんにゃく・がんもどき・さつまあげ・ちくわ・ちくわぶ・昆布を煮込んで作りました。茶飯と一緒によくかんで食べましょう。 12月12日(月) 調理の様子
パンにつめる「キーマカレー」を作り、間にはさみます。 上に、パン粉をまぶして、オーブンでカリカリに焼いたら出来上がりです！ 12月12日(月)給食
・シェルスープ ・こんにゃくサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「焼きカレーパン」についてお話します。 「焼きカレーパン」は、揚げずに、焼いて作るカレーパンのことです。本来、カレーパンは、パン生地にカレーを包み、まわりにパン粉をまぶして油で揚げて作ります。 これは、「カレー」と「カツレツ」をヒントに、昭和初期に誕生したと言われています。明治維新以降に伝わった西洋の文化を、日本風にアレンジしたもので、カレーをパンに入れるという斬新な発想は、「他国からの食材をうまく組み合わせた、日本ならではの料理」と評価されているそうです。 今日の給食では、丸パンに、ひき肉のカレーを挟み、パン粉をまぶしてオーブンで焼いて作りました。 12月9日(金)給食
・豆腐のみそ汁 ・魚の香草焼き ・もやし炒め ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、魚の香草焼きについてお話します。 「香草焼き」とは、「香草」と呼ばれる、香りに特徴があるハーブを使った焼き物料理のことです。香草は、肉や魚のくさみを消してくれたり、香りをつけることで料理に風味を出したりする効果があります。 今日の給食では、「パセリ」「バジル」と粉チーズをパン粉に混ぜて、魚にのせ、カリカリに焼いて作りました。 ごはんや他のおかずと交互に、バランス良く食べましょう。 12月8日(木)給食
・たまごのタンホアタン ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「たまごのタンホアタン」についてお話します。 「タンホアタン（蛋花湯）」は中国の料理です。日本でいう、「かきたま汁」のことです。 漢字で「蛋（タン）」は「たまご」で、「湯（タン）」は「スープ」のことを意味しています。料理名に、「花」という漢字が使われているのは、スープに浮かぶ「たまご」が、まるで花が咲いたように見えることからこの名前がついたと言われています。 今日の給食では、鶏ガラでとった出汁で、玉ねぎ・ にんじん・じゃが芋・とうもろこし・えのきを煮込み、最後に溶き卵を加えて仕上げました。 12月7日(水)給食
・ミネラルたっぷりサラダ ・牛乳 【12月生誕生日ゼリー】 ・いちご紅茶ゼリー ＜きょうのきゅうしょく＞ 今日は、「たらこクリームスパゲティ」についてお話します。 「たらこ」は、その名の通り「たら」という魚の卵を、塩漬けにしたものです。「たら」は、漢字で「魚へん」に「雪」と書きます。漢字からもわかる通り、旬は１２月から３月の冬の時期です。昔は「大口魚（大きい口の魚）」と書いていたそうで、大きな口を開けて、カニやエビなどの海底生物を貪欲に食べる魚だからだそうです。お腹いっぱい食べることを、「鱈腹（たらふく）」というのは、この様子が由来になっているそうです。 今日の給食の、「たらこクリームスパゲティ」は、「たらこ」を具に、クリームソースにしてみました。麺とよく絡めて食べましょう。 12月6日(火)給食
・わかめのみそ汁 ・鶏ごぼうつくね ・野菜のマヨネーズ和え ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「鶏ごぼうつくね」についてお話します。 「つくね」は、ひき肉や魚のすり身を、団子や棒の形にまとめて、焼いたり揚げたりしてつくる料理です。 よく似た料理に、「つみれ」がありますが、どういった違いがあるのでしょうか。「つくね」は、「つくねる」という言葉がもとになっています。つまり、「手でこねて丸めて作る」という意味です。 一方、「つみれ」は、「つみいれる」という言葉が由来になっています。ひき肉やすり身をこねて生地を作るところまでは、「つみれ」と一緒ですが、その生地をスプーンや手で「すくいとる」、つまり、「つみいれて」作るのが「つみれ」です。 12月3日(土)給食
・白いんげん豆と野菜のスープ煮 ・おんプリン ・野菜ジュース ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、音楽会・作品展の保護者鑑賞日ですね。 給食では、音楽会にちなんで「おんプリン」を出しました。 皆さん、「おんプリン」と聞いて、どんなものを想像したでしょうか。実は、「音符（おんぷ）」が、「プリン」に乗っかっているものでした。これは、チョコレートペンで、音符の形にしぼって、冷やし固めて作りました。音符を乗せたものはミルクプリンで、これも給食室で手作りしました。チョコレートペンで、きれいな音符の形を絞るのは、なかなか難しいのですが、調理員さんが丁寧に作ってくれました。是非、残さず食べてくれるとうれしいです。 12月2日(金)給食
・肉団子と春雨のスープ ・ポテトサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、音楽会・作品展の児童鑑賞日ですね。 給食では、作品展にちなんで、「お絵描きトースト」を出してみました。いちごジャムを自由にトーストに塗って食べましょう。 「ジャム」は、砂糖が水分を抑え込む性質を利用して、食べ物が腐るのを遅らせた保存食の一種です。また、独特な柔らかめのゼリーのような食感をしていますが、これは、果物に含まれる「ペクチン」が、糖類と酸に反応して固まるからです。最近では、果物のジャム以外にも、野菜のジャムや、花びらを煮出してつくるジャムなど、いろいろな種類のジャムが作られているそうです。 12月1日(木)給食
・しめじと大根のみそ汁 ・コロッケ ・おひたし ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、コロッケについてお話します。 コロッケは、日本で生まれた食べ物で、フランス料理の「クロケット」を、日本風にアレンジしたものだといわれています。「クロケット」はいわゆる、「クリームコロッケ」のことで、ベシャメルソース（ホワイトソース）を中に入れて作りますが、当時の日本では、乳製品の加工技術が発展していなかったため、具材にじゃが芋を使った「ポテトコロッケ」ができたそうです。 今日の給食では、鶏肉・にんじん・玉ねぎを油で炒め、塩こしょうで味をつけたものを、茹でたじゃが芋と混ぜ合わせて、形をととのえ、パン粉をつけて油で揚げてつくりました。ごはんや他のおかずと交互に食べましょう。 11月30日(水)給食
・里芋のみそ汁 ・豚肉の生姜焼き ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、野沢菜ごはんに使われている「野沢菜（のざわな）についてお話します。 「野沢菜」は、元々は、長野県で栽培されてきた野菜ですが、今から70年ほど前から、北海道から熊本まで、日本の全国で作られるようになりました。 野沢菜は、葉と茎を漬物にして食べる「野沢菜漬け」が有名で、長野県の郷土料理「おやき」の具としても使われます。 今日の給食の「野沢菜ごはん」は、野沢菜をごま油で炒め、しょうゆと塩で味付けしたものを、ごはんと混ぜ合わせてつくりました。 11月29日(火) 調理の様子
給食用の大きなミキサーに、出汁で煮たさつま芋と玉ねぎを入れ、 ピューレ状にしていきます。 釜に戻して、牛乳・生クリーム・ルウを加えてポタージュにしていきます。 11月29日(火)給食
・さつま芋のポタージュ ・グリーンサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「ポタージュ」についてお話します。 「ポタージュ」は、フランス語でスープ全般のことを指す言葉です。中でも、ルウなどでとろみがついたものを「ポタージュ・リエ」、澄んだものを「ポタージュ・クレール」と呼びます。 今日の給食の「さつま芋のポタージュ」は、玉ねぎとさつま芋を鶏ガラの出汁で煮込み、給食用の大きなミキサーでピューレ状にしたものにルウを加えて煮込んで作りました。とろみがついているので、「ポタージュ・リエ」の一種です。 今日も残さず食べて健康な体を作りましょう。 １１月２８日(月) 給食
・キャベツともやしのみそ汁 ・鶏の照り焼き ・磯和え ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「磯和え」に使われている「のり」についてお話します。 「のり」は、私たちの血や筋肉を作る「赤色」の食べ物の仲間です。さて、「のり」は何からできているでしょうか？ 正解は、「海藻」からできています。そして、のりには「海の野菜」と呼ばれるほど、さまざまな栄養素が含まれています。のりの40％は、たんぱく質からできています。また、食物繊維もたくさん含まれています。のりの食物繊維は、水に溶けやすいものが大半で、肌の保湿性を保ってくれます。 のりは、色が黒くて見た目があまりよくないですが、皆さんの成長に必要な栄養素がたくさん含まれているので、ぜひ積極的に食べてほしいです。 １１月２５日(金) 給食
・ジュリアンスープ ・卵のジャーマンオムレツ ・コールスローサラダ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「ジュリアンスープ」についてお話します。 「ジュリエンヌ」とは、フランス語で、「マッチ棒よりも細い糸状に切った」という意味です。日本でいう「千切り」と同じ意味ですね。今日の給食では、玉ねぎ・にんじん・キャベツを千切りにして、スープに入れています。 玉ねぎやキャベツなどの、独特のにおい成分をもつ野菜は、煮込んでスープにすると、におい成分が甘味成分に代わります。そのため、ほんのり甘みを感じる美味しいスープになります。また、野菜によっても甘味の種類が違うため、いろいろな種類の野菜を入れると、味が複雑になって美味しくなりますよ。 １１月２４日(木) 給食
・ワンダフル牛丼 ・キャベツのゆかり和え ・くだもの（りんご）：山形県産サンふじ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、渋谷ワンダフル給食の献立です。 「ワンダフル牛丼」は、昨年度のワンダフル給食でも登場した、人気メニューです。より美味しく作れるように、服部学園のシェフや渋谷区内の栄養士・調理員が集まって研究をして再登場です。 今回も、国産の黒毛和牛を使い、牛脂で玉ねぎをじっくり炒めてから、出汁と調味料を加え、じっくり煮込んで作りました。 国産の黒毛和牛は、肉質がキメ細かく、ほどよくしまった赤身がやわらかいのが特徴だそうです。今日の給食では、鹿児島県産の黒毛和牛を使って牛丼にしました。 今日も、服部学園のシェフからメッセージをいただきました。ランチルーム前に掲示していますので、ぜひ読んでみてください。 １１月２２日(火) 給食
・中華スープ ・いかのチリソース ・春雨のレモン酢がけ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「いかのチリソース」についてお話します。 「チリソース炒め」は、中国料理のひとつで、辛味のあるチリソースで炒めた料理です。日本では、「エビチリ」と呼ばれる「エビのチリソース炒め」が一般的ですね。 中国から「チリソース炒め」が伝わってきた当時は、豆板醤などの辛味に日本人が慣れていなかったため、ケチャップや卵黄などで辛味を抑えた日本人向けの料理にアレンジされて伝わったそうです。 今日の給食では、短冊切りにした「いか」を油で揚げ、チリソースと炒めて作っています。 １１月２１日(月) 給食
・青のりポテト ・モンブランピーチ ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っている食育メモです 今日は、「きつねうどん」についてお話します。 「うどん」は、どんな食材からできている食べ物でしょうか？――-正解は、「小麦」です。うどんは、「小麦粉」と「塩水」を合わせて練ったものを、薄く平らにのばして、細長く切ったものを茹でて作ります。 うどんは、地域によって様々な種類の「ご当地うどん」があります。例えば、全国的にも有名な「讃岐（さぬき）うどん」です。これは、香川県のうどんで、腰の強いツルツルとした麺が特徴のうどんです。また、「稲庭（いなにわ）うどん」は、秋田県で食べられる、細めの平べったい麺が特徴のうどんです。他にも、麺の太さや食感など、特徴の違うご当地うどんがたくさんあります。調べてみても面白いですね。 １１月１８日(金) 給食
・厚揚げのみそ汁 ・鶏肉の西京焼き ・にんじんしりしり ・牛乳 ＜きょうのきゅうしょく＞教室に配っているお手紙です 今日は、鶏肉の西京焼きについてお話します。 「西京焼き」は、京都の伝統的な「みそ」である「西京みそ」に、酒やみりんを混ぜ、それに、お肉やお魚を漬け込んで焼いて作る料理です。 日本には地域によっていろいろな種類の「みそ」があります。西京焼きに使われれる「西京みそ」は、色が白い「白みそ」の一種です。給食のみそ汁では、「赤みそ」と「白みそ」を混ぜて使っています。 また、色の違いの他にも、使われている「麹」や、「味」などで、たくさん分類分けできるそうです。調べてみても面白いですね。 |
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