1月26日の給食
ごまごはん くじらの竜田揚げ 小松菜のおひたし かきたま汁 くじらがかたくならず、くさみも軽減できるように、下味を工夫しています。 下味の食材は、にんにく、しょうが、だいこん、玉ねぎ、醤油、塩こうじ、みりん、ごま油です。 切り身同士がくっつきあわないように均一に粉をまぶしたり、 中にしっかり火は通り、かつ、揚げすぎてかたくならないように揚げ時間や温度を調整したり、 丁寧な調理の積み重ねで完成した竜田揚げです。 1月25日の給食ができるまで
服部栄養専門学校の先生が考えてくれたレシピと作り方で作っています。 多種多様な野菜を使いました。 豚バラのにんにくバターには、 じゃが芋 ぶなしめじ エリンギ 玉葱 黄ピーマン 赤ピーマン にら チンゲン菜とトックのスープには、 生しいたけ にんじん チンゲン菜 長ねぎ が入っています。 野菜の洗浄とカットをがんばりました。 豚肉は、バラ肉と肩ロース肉を1：1の割合で使用します。 細切りの肉を油でかりっと揚げる工程は、肉同士がくっつきやすく苦戦しました。 よくほぐすことを意識しました。 にんにくバターの味付けは、とてもしっかり味で、ついついごはんが進んでしまう濃さでした。 1月25日の給食
牛乳 ごはん 豚バラのニンニクバター チンゲン菜とトックのスープ 1月24日の給食
昆布ごはん 里芋ののり塩揚げ 鶏団子入りみそちゃんこ汁 手作りの鶏団子を入れた汁ものを作りました。 団子がみんなに数個ずついきわたるよう、小さく丸めて、1500〜2000個くらいの数ができました。 1月15日の給食
あずきごはん 五目旨煮 小松菜のかきたまみそ汁 ぽんかん 小正月の行事食です。 小正月は、あずきがゆを食べて無病息災を願います。 給食ではあずきごはんを炊きました。 あずきは腹割れしやすいので、ゆで加減を調整して、 混ぜるときも優しい力加減で切り混ぜることを心掛けました。 1月12日の給食
ガーリックフランス タラと白菜のクリーム煮 ひよこ豆サラダ にんにくは、国産の皮つきのものを使っています。 大量に使いますが、家庭と同じように１粒ずつ、手で皮をむいています。 パン屋さんが焼いてくれた「ソフトフランスパン」に、 ガーリックバターを端から端まで塗って、香ばしく焼きました。 ガーリックバターは、バター、オリーブオイル、すりおろしたにんにく、パセリを混ぜて合わせています。 1月11日の給食
鶏入り五目飯 小いわしのから揚げ 白玉汁 サイダー寒（3年生のリクエスト） 鏡開きの行事食として、おもちの代わりに白玉団子を使った白玉汁を作りました。 お昼の放送ではクイズを出しました。 「鏡もちはどうやって小さく分けることが良いでしょうか。」 1、木槌(きづち)でたたいて割る 2、ハサミで切る 3、刀で切る 答えは、1です。 1月10日の給食
ごはん 鶏肉のすき焼き カリカリワンタンサラダ カリカリワンタンサラダは、リクエストメニューです。 給食室で、短冊切りにしたワンタンをカリっと揚げています。 12月25日の給食
あんかけ焼きそば フルーツヨーグルト こんな質問をもらいました。 「どうして今日はクリスマス献立ではないんですか？」 昨日や今日のご家庭の夕ご飯で、鶏肉などのお肉がメインの料理を食べる人も少なからずいると思います。 同じ日のうちに、お肉を多量に食べることになると、食事のバランスが崩れてしまいやすくなります。 こういった理由から、本校では先週にひと足早いクリスマス献立を提供しました。 12月22日の給食
ごはん さばのおろしポン酢 糸寒天サラダ かぼちゃのだんご汁 冬至の行事食です。 手作りのかぼちゃだんご入りの味噌汁を作りました。 白玉粉、小麦粉、ペーストにしたかぼちゃを混ぜてよく練って生地を作ります。 一人3〜4個くらいの団子が食べられるように、1500個丸めました。 12月21日の給食
バターライス クリスピーチキン キャロットラペ 彩り野菜の卵スープ クリスピーチキンは、あまくないコーンフレークを鶏モモ肉にまぶして揚げて作りました。 ザクザク食感が楽しい料理で、各クラスではおかわりのじゃんけんが盛んに行われたようです。 12月20日の給食その2
使った干ししいたけは200枚ほどで、水で戻して、1枚1枚洗って、包丁で薄切りにしました。 食べやすいように、かなり薄めに切ったところがこだわりのポイントです。 手間ひまかけた一品です。 12月20日の給食
牛乳 治部煮丼 炒り豆腐 ゆずゼリー 治部煮には、鴨油を加えて、本格的な味になりました。 金沢名産のすだれ麩も入っています。 かぼちゃは、別で蒸してから加えることで、煮崩れせず、きれいな角切りの形を保ったまま提供できました。 12月12日の給食
ホットあんぱん 白菜のクリーム煮 マカロニサラダ 手作りのあんこをはさんだあんぱんです。 朝から小豆をコトコト煮て作ったできたてのあんこは、甘さ控えめに仕上げました。 手作りだからこそできる甘さを調整したあんこが、このあんぱんのポイントです。 今日のホットあんぱんは、 １、パンに切れ目を入れます。 ２、カットしたパンの両面に柔らかくしたバターを塗ります。 ３、手作りのあんこを挟みます。 ４、アルミホイルでくるんで、オーブンで蒸し焼きにします。 完成までの作業工程が多いので、大変な料理のひとつです。 きっちりアルミホイルに包まれたパンが並んだ様子は、見応えがあります。 12月11日の給食
黒豆ごはん チカとさつまいもの天ぷら 吉野汁 ごはんの黒豆は、乾物の豆を給食室でふっくらゆでてからごはんに混ぜ込んでいます。 天ぷらは、小魚の「チカ」とさつまいもの２種類です。 チカは、ワカサギと同じ種類の小魚です。 「チカってなんだろう」という声も聞こえてきました。 たんぱくな味わいで、残菜の状況から、ししゃもより食べやすく感じた人も多かったかもしれません。 １２月８日の給食
ゆかりごはん ふわふわツナがんも しらすとわかめの酢の物 かきたまにゅうめん お豆腐からがんもどきを手作りしました。 形が崩れないようにするために、クッキングシートの上に等分にした生地を乗せてから、丸く整えます。 食欲をそそるきつね色になるまで揚げたら、完成です。 料理名の通り、ふわふわに仕上がりました。 12月7日の給食
ターメリックライス チリコンカン ブロッコリーのチーズサラダ 王林 ブロッコリーの旬の時期ですね。 サラダには１０ｋｇ近い量のブロッコリーが入っていますが、冷凍ものではなく、 新鮮な株のものを洗って、切って、小房に分けています。 茎も小さく切ってむだなくいただきました。 12月６日の給食
ごはん（ひとめぼれ） 小松菜のおひたし さつまいものみそ汁 昨日と今日で、「お米の食べ比べをしよう」のテーマの給食でした。 昨日はいつものあきたこまち、今日はひとめぼれのごはんでした。 調理・配膳の都合で、同じ日に比べることはできないので、 はっきりとした違いに気づける生徒は多くないのですが、 お米の品種に興味を持つきっかけになってほしい思いで、提供しています。 給食の照り焼きは、家庭とは異なる作り方をしています。 下味をつけたぶりを焼いた後に、手作りの照り焼きのたれを１切ずつ、スプーンで塗り広げます。 11月30日の給食その2
5キログラムのセリを少量ずつ、汚れや虫がいないか確認しながら洗ったり・・・ おひたしのぶなしめじは、他の野菜とは別に調味料で煮む含めてから冷ましたり・・・ コンブと鶏ガラを贅沢に使ってうまみたっぷりの濃厚なスープをひいたり・・・ さまざまな作業をしています。 蒸しケーキの生地には、溶かしたホワイトチョコレートを混ぜ込んで、角チョコのトッピングもしました。 きりたんぽは、なんと１人５個の提供です。2100個弱以上の数を数えて、クラスの食缶に配りました。 11月30日の給食
牛乳 きりたんぽ 畑のキャビアと菊のおひたし 抹茶とチョコの蒸しケーキ 本来のきりたんぽ鍋であれば、きりたんぽは煮込んで作りますが、 今回のワンダフル給食では、油でサッと揚げて香ばしさが際立つきりたんぽになりました。 角切りの鶏肉がごろごろ入ったおつゆを教室でかけていただきます。 本日使用したきりたんぽは、給食のために提供していただいたものです。 畑のキャビアは、「とんぶり」のことです。秋田県大館市の名物です。 植物の実ですが、キャビアのような粒で、ぷちぷちとした食感が楽しめます。 見たことがない生徒も多く、「これはなんだろう？」と驚いたり、不安げに食缶をのぞき込む様子がありました。 |
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