10月27日 本日の給食 ★図書室コラボ 第二弾★ 菜飯 ロッソ おかか和え タンダの山菜汁 ターキッシュディライト 司書さんからのメッセージ 小説に登場する料理はどれもおいしそうで食べたくなりますよね。読書週間に合わせて、小説に登場する料理が給食になりました。 第二弾は「ファンタジー スペシャル メニュー」です。 上橋菜穂子さんの人間と淡い恋の物語「狐笛のかなた」から菜飯、 「守り人」シリーズからはロッソとタンダの山菜汁です。 「守り人」シリーズには異世界の食材や調味料をつかった料理がたくさんでてきます。 今日の給食は、身近にある食材で再現しています。ロッソはカリッと食感がたのしい里芋のコロッケです。主人公バルサの親友のタンダが作る山菜汁は、きのこや山菜をふんだんに使い、みそ仕立てにしました。 デザートには、「ナルニア国物語」シリーズから、ターキッシュディライトというお菓子です。日本ではあまり馴染みがありませんが、トルコの伝統的なお菓子で、物語の中では魔女が主人公の男の子を「甘くて柔らかいお菓子」と誘惑し、裏切り者にさせました。 これらの小説は、広尾中で好きな人が多い、「ハリーポッター」が好きな人はきっと夢中で読める本です。図書室にもあるので、興味のある人はぜひ読んでみてください。 ロッソは、里芋を茹でてつぶし、その中に炒めたひき肉と玉葱を中央に置いて包み、小麦粉をつけて揚げています。 ターキッシュディライトは、コーンスターチとゼラチンをつかってベースを作り、そこにレモンシロップを混ぜて練り上げてから冷やし固めます。１センチ角にカットし、さらに仕上げに粉糖を振りかけました。 工程が複雑で、かなり忙しくなりましたが、調理員さんが一生懸命、給食に間にわせるべく、必死に料理してくれました。 みなさんのおいしかった！という声がたくさんきけて、励みになりました。  10月26日 今日の給食 ★図書室コラボ 第一弾★ ★しょうがごはん 魚の野菜あんかけ ★具だくさん味噌汁 ★りんご 司書さんからのメッセージ 10月26日から11月9日まで読書週間です。読書週間に合わせて、小説に登場する料理を給食にしました。 第一弾の今日は、瀬尾まいこさんの「そして、バトンは渡された」から「受験当日の心も体もポカポカ温まる朝ごはん」です。この小説は、女優の永野芽衣さん主演で映画にもなりました。 高校生の優子は、料理上手な義理の父親、森宮さんと2人で暮らしています。森宮さんは、寒い受験の朝に体が温まるようにと、しょうがごはんと野菜たっぷりのお味噌汁を作ってくれました。 給食では広尾中学校オリジナルで、魚の野菜あんかけもつけました。森宮さんが作るような優しいお味になっています。 「そして、バトンが渡された」には、他にもおいしそうな料理がたくさん出てきます。人と人との絆を感じられる心温まるお話です。 10月25日 本日の給食 ごぼうは、青森などが栽培が盛んで、給食にも納品されます。10〜12月の秋から冬にかけて旬を迎えます。 食材の旬には、「走り」「盛り」「名残」の時期があり、まさに秋の青森のごぼうは「走り」の時期をむかえているといえます。 ごぼうは実は日本人しか食べない食材といわれています。欧米人は見慣れない食材なので、驚かれることも多いと思います。 食物繊維が豊富で、体に大切な栄養素をたくさん含んでいるので積極的に食べてほしいです。 豚肉とごぼうの相性も良く、丼は食べやすかったようです。よく食べてくれていました。 10月24日 本日の給食 ポパイライス ハチのふるさとハンバーグ キャロットスープ 今日は、渋谷区に納品されている秋田県大館市のあきたこまちをつかった手作りハンバーグでした。ハンバーグにお米が入っている新しい食感のハンバーグでしたが、よく食べてくれていました。 ポパイライスは、その名の通り、ほうれん草のバターソテーが混ぜ込んであるものですが、子供たちは「ポパイ」を知りませんでした。若手の先生も知りませんでした。 そんなことに衝撃を受ける中堅の教職員たちでした・・・。（栄養士もそのひとり。）「ポパイ・オリーブ」、ほうれん草を食べると力がでる！そう話しても「キョトーン」としている生徒たちでした。 １０月２０日 本日の給食 ごはん チキン味噌カツ 即席漬け すまし汁 明日の若木祭に向けて、活力をつけてもらおうと、チキンカツにしました。 自分らしく、楽しんで、全力で若木祭に臨んでほしいと思います。 １０月１９日 本日の給食 毎月１９日は食育の日 海南鶏飯 春雨スープ 豆乳花 今日はハイナンチーファン、シンガポールのチキンライスです。鶏肉を茹でて、そのだしでごはんを炊いています。鶏肉には手づくりのソースをからめています。シンガポールの国民食とも呼べる料理です。 トウルーファは、香港や台湾などで食べられているスイーツです。豆乳をゼリーにしたもので、国や地域で少しずつ作り方も違うようです。豆乳好きの台湾人がヘルシーでおいしい豆乳プリンに甘味のあるシロップをかけて食べたのがルーツといわれています。 今日は豆乳を固めて、黒蜜を作り、きなこと両方を上からかけてもらいました。 １０月１８日 今日の給食 今日は同じ東京、練馬区の給食で生まれた「練馬スパゲッティー」です。ご当地の給食は色々とあるのですが、このスパゲッティーは、給食のなかでも有名です。また練馬区に関わった方からおいしいと評判の献立で、今回は現職の練馬区の栄養士さんからそのままいただいた献立を取り入れてみました。非常に好評でした。 渋谷区も服部栄養専門学校とワンダフル給食をおこなっていますが、各区や市で様々な取り組みがあったり、ご当地給食があったりします。 また機会があれば取り入れていきたいと思っています。 １０月１７日 本日の給食 しらたまご飯という名前なので、白玉もちが入っていると期待させてしまったようです。 が、たまごとシラスが入っている混ぜご飯のことでした。 毎年、広尾中では出ている献立です。 シラスは魚のなかでも丸ごと食べることができるので、カルシウムが効率よくとることができます。中学生のみなさんは、成長期で、骨も太く長くなり、骨量が増える時期なので、けがをしにくい身体をつくるためにも積極的にカルシウムを摂るようにしましょう。 １０月１６日 本日の給食 ジャンバラヤはアメリカのアリゾナ州の炊き込みご飯で、野菜や肉を炒めて、チリなどのスパイスを使って作る料理です。地域によっても作り方や使う材料も違うので、いろいろとアレンジされています。 焼肉サラダはお肉も入っているので食べやすいと思います。 後期が始まり少し経ち、また合唱祭の練習も始まり、体調を崩している生徒さんも多いようです。 栄養もしっかりとりつつ、頑張っていきましょう！ １０月１３日 本日の給食 今日は「京都」の郷土料理をアレンジしています。 平安時代に宇多天皇という方が、真夏に「雪をかぶった山が見たい」とご所望され、白い布を集めて山を覆い、雪に見立てたことから「衣笠山」と呼ばれるようになりました。それが料理にも見立てられ、お揚げとねぎにふんわり卵が乗せられた様子が、青々とした木々の上に白絹がかかった衣笠山を思わせることから名づけられたとされる、京都発祥の丼です。 千枚漬けは、薄切りにした京の伝統野菜「聖護院かぶ」を塩漬けにした漬物です。 京都は白みそを使用して、お味噌汁を作ります。 １０月１２日 本日の給食 マッシュルームはきのこのなかで唯一、生でも食べられるきのこです。でも新鮮でないと食べることはできないので、注意しましょう。 きのこは専門的な知sh気が求められるので、むやみにとって食べたりするのは危険です。 マッシュルームは、カリウムや食物繊維、ビタミンDなどがとれます。食物繊維は、ストレス緩和や腸の働きをよくしてくれます。きのこは、1年中とれるようになりましたが、その多くは秋に旬を迎えます。 今日の魚のソースには生のマッシュルームが使われています。魚ときのこの組み合わせでしたが、苦手な生徒さんにも完食してもらえてよかったです。 １０月１１日 本日の給食 広尾中の麻婆豆腐は、市販のお豆腐の何丁分が使われているでしょうか・・・。 ・・・正解は約１１０丁です。 業者さんが水をはった入れ物に大量にいれられて納品されます。 ひとつひとつ包丁で切っていき、お湯のなかでゆでた後に、麻婆の肉あんの中へ入れて作ります。 ボコボコと沸騰したお湯のなかにいれると固く、緩やかにゆでると口当たりは柔らかくなります。みなさんの好みはどちらでしょうか。 今日もよく食べてくれていました。 １０月１０日 本日の給食 チキンと豆のカレーライス 茎わかめのサラダ グレープフルーツかん 給食では積極的に豆から良質なたんぱく質をとってもらいたいと思っています。中学生は身体をつくる、人生で一番大事な時期です。ダイエットなどで牛乳を抜いたり、食べたくないからといって特定の献立をさけたりすることは、将来の自分の身体を痛めつけているといっても過言ではありません。スタイルがよいことと、健康な体であることは必ずしも一致しません。自分の身体を大切に必要な栄養をとるようにしましょう。 １０月３日 今日の給食  フレンチサラダ 菊花ミカン 前期最後の給食でした。 前半戦の集大成といえる献立になりました。 朝から調理員さんも全力で作ってくれていました。 まずは朝からチキンライスを具から作り、チーズをいれて丸めます。 そこに衣をつけたら揚げて、ライスコロッケの完成です。 ホワイトソースもルウから手作りです。小麦粉、バターと牛乳でベシャメルソースを作り、旬のきのこや野菜を入れました。 広尾中では初めての献立でしたが、よく食べてくれていました。 毎日サラダも含めて野菜も手切りをし、加熱し、水冷して、衛生的に作っています。 たくさんの工程を、なんと４または５人で毎日作ってくれています。 調理員さんは、毎日、生徒のみなさんがたくさんたべてくれることを楽しみに一生懸命、調理をしてくれています。 後期もたくさん食べてくれることを楽しみにしています♪ １０月２日 本日の給食 いよいよ１０月です。秋の定番のデザート、スイートポテトです。 全クラス空っぽで返ってきました。人気ですね。 煮物は下処理に時間をかけてもらい、味がシミシミになるように 丁寧に調理員さんに調理してもらいました。 ごはんが進む味付けになりました。 白米も本当によく食べてくれるので、うれしいです。 秋は新米の季節でもあります。 実りの感謝を忘れずに過ごしてほしいと思います。 ９月２８日 本日の給食 里芋ごはん 竹輪の二色揚げ すまし汁 手作りお月見団子 明日は区陸で給食がないので、１日前ですが、十五夜献立になります。 中秋の名月は、お月見団子のイメージが強いかもしれませんが、 別名、芋名月とも呼ばれ、旬の里芋のことを言います。 里芋などの秋の収穫をお供えします。 今日のお団子は、給食室で手作りしました。もちろんタレも手作りです。 タレをからめてから盛り付けしてもらい、手が込んでいます。 朝から大忙しの献立でしたが、生徒のみなさんのために頑張ってもらいました。 休みも少し多かったようですが、どれもよく食べてくれていました。 明日の区陸、頑張ってほしいと思います。 ９月２６日 本日の給食 ごはん 鶏肉のタイ風唐揚げ 焼き春雨 ココナッツミルクの具だくさんスープ 今日は渋谷区ワンダフル給食の日でした。 シェフからのメッセージです。 厳しい残暑！エスニックを代表するタイ料理を食べてみよう！香辛料を使わずに普段食べている食材を使用したミネストローネにココナッツミルクを加えることで食べやすい味に仕上げています。タイの国の雰囲気が味わえますよ。 タイ風唐揚げと焼き春雨は、ナンプラーという調味料を使っています。普段と違うから揚げと、焼き春雨は野菜がたっぷり入っています。タイの料理で厳しい残暑を乗り越えましょう！ ９月２２日 本日の給食 こぎつねごはんは、給食でもおなじみの献立です。どの学校でも人気があります。油揚げのきつねを小さく切って加えているので、こぎつねごはんと呼ばれます。 がんづきは、岩手県の郷土料理のお菓子です。 名前の由来は、丸い形とその上にM字に乗せられた胡麻が、満月に向かって飛ぶ、鳥の雁の姿のようだから、という説があります。 もっちりとした食感に、胡麻が入り、腹持ちがよいことから、昔から農作業の合間のおやつとして食べられてきた伝統菓子のひとつです。 ９月２１日 本日の給食 今日の山賊揚げは、長野県の郷土料理のひとつで、山賊焼きとも呼ばれます。山賊焼きといっても、鶏肉は揚げます。鶏肉をにんにくの効いたタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げたものです。 名前の由来は、諸説あるそうですが、山賊は物を「とりあげる」から、「鶏を揚げる」料理を「山賊焼」と呼ぶようになったそうです。 また山賊の傍若無人なイメージを1枚肉をつかった豪快な料理になぞらえたともいわれています。 きのこが苦手な生徒さんも多そうな感じでしたが、豚汁もよく飲んでくれていました。 ９月２０日 本日の給食 今日は、朝からケチャップやピューレ、ジュース、ワインなどを丁寧に煮詰めてもらい、コクのあるソースに仕上げてもらいました。 広尾中学校のみなさんはスパゲティーは格段に良く食べてくれるように思います。欠席の方もいるクラスもよく食べてくれています。 ナタデココはフィリピンの伝統食材のひとつでもあります。ココナッツ汁に酢酸菌の１種であるナタ菌を加え、発酵食品になります。 かき氷にタピオカやアイス、ナタデココをのせて食べる「ハロハロ」というデザートがフィリピンではよく食べられているそうです。 |
|