5月21日（火） ・ご飯 ・鶏肉の塩こうじ焼き ・ごま酢あえ（白菜、水菜、にんじん） ・田舎汁（じゃがいも、こんにゃく、にんじん、ごぼう、ねぎ、しめじ、油揚げ） ・牛乳 -------------------- 今日の給食は、柔らかく焼き上げた鶏肉をメインにした、和食の献立を作りました。鶏肉に使った「塩こうじ」は、日本酒の原料である米麹と、塩からつくられた調味料です。塩こうじは、「たんぱく質」にはたらきかける酵素をもっているので、お肉や魚を漬けこんでおくと、しっとり柔らかく、うまみたっぷりに変えてくれます。今日は、塩こうじに隠し味に山椒の粉を加えて、すっきりとした味に仕上げました。野菜や根菜がたっぷりの汁物と合わせて、しっかりご飯を食べてくださいね。 |
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